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料理一覧

 
 
 
 季節を奏でる優美なる純和食


 
   旬の味覚を 和食で 御堪能下さい。

  〜  熟練の料理人が、一工夫した料理を御用意致します。〜

 





「日本文化を食す」

 

雅灯は、日本料理に真面目に向き合い料理した本格懐石をお届け致します。

料理人は、食材を慈しみ、ひとつひとつ丹念に手作りしています。

日本料理の真髄は、文化、歴史、四季、美意識、遊び心。

これらが料理に組み込まれているかいないかで品格がわかります。

また、先人料理人達が努力し築きあげてきた日本料理の歴史も大切にし、

伝統、文化を継承していくことも料理人の役目だと考えています。

雅灯では、この思いをもとに意味ある献立を書いています。

雅灯の料理を通して皆様にこれらを感じて頂き、少しでも伝えることができればと思います。

私たちの心を込めた料理で、おもてなしさせて頂きます。







 



 

はも

料理人がしっかり料理するから味わえる鱧の美味しさをお伝え致します。

 

 

 

はもの美味しさを味わい尽くして下さい

『はも』の美味しい季節になってまいりました。

鱧の美味しさは素材の良さと料理人の腕が必要です。
 
熟練の料理人が目利きし、腕を振るいます。
 
はもの淡白ながらも上品で味わい深い旨みをお楽しみ下さい。

土瓶出汁鍋は、鱧の美味しさを一番味わえるしゃぶしゃぶでお召し上がり頂きます。

鱧は湯引きしたものと思っていませんか。

湯引きもいいのですが、いい素材だからご提供できる料理を御用意致しました。

当店は、素材に自身があるからしゃぶしゃぶで御提供出来るのです。

そして、出汁は鱧の骨から抽出したもの。

土瓶蒸しのようにそのスープをお飲み頂き、

口に広がる出汁の最高の旨味を味わって下さい。

ごまかしない鱧本来の風味を確認して頂けます。

ここまで素材の味にこだわった料理ですので、ぜひご賞味頂きたいと思います。
 
魚に豊と書く所以のとおり余すところなく鱧の美味しさをお伝え致します。

こちらのお料理は、大きな鍋でお召し上がりいただくのではなく、

小鍋でお一人様ずつの御用意ですので、

おとりわけがいらず、接待などでも喜ばれております。

 

 

 



 

 

 

活けの天然黒あわび

 

 

 

 

あわびの王様と呼ばれ、最高級の天然「黒あわび」を御用意致しております。

肉厚の身に染み込む潮の香りと濃厚な旨み、コリコリとした絶妙な歯ごたえ。

生では弾力が有りコリコリとした食感、

それを蒸したり焼いたりすれば軟らかく肉汁が溢れます。

黒あわびの美味しさを、刺身、石焼で存分に御堪能頂けます。

新鮮ですから二重の味わいをお楽しみいただけます。

存分に御賞味下さい。

 

 

 

 




こだわりの鹿児島黒毛和牛




 

和食は素材が命。お肉に対してもその思いは変わりません。

お肉そのものの味が和食に合うものを探し、

満足させて頂いたのがこの鹿児島牛です。


お肉の質は、肥育の能力で決まります。

知識、技術、思いを持った契約牧場で、生産、肥育され、

良質の安定した味のお肉を供給をしていただいておりますので、

いつでも美味しいお肉を皆様に召し上がって頂けます。

このお肉の特徴は、
柔らかく、肉の旨みをしっかり感じ取れること。

この旨味は非常に
上品で脂のしつこさが全くありません。

雅灯では、このお肉のサーロインの芯の部位のみをご提供致しております。

贅沢な美味しさを存分に味わって頂けます。

ですから、御年配の方のファンも沢山いらっしゃいます。


 
 
 
ステーキは、肉本来の旨みを味わって頂きたいので、

塩も何もつけずにごまかしなしの素焼

そして、このお肉の為に探した熟成醤油でお召し上がり頂きます。


炙り一口寿司も人気の一品です。

香ばしさと肉のジューシーさの調和がたまりません。

鹿児島牛はコースでもお召し上がり頂けます。

和食に合わせて選んだお肉ですから、


上品な懐石コースにもしっかりと溶け込んでいます。

自慢の鹿児島牛を どうぞ御堪能下さい。
 


 
 
 
 
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2015/03/08