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料理一覧

 
 
 
 季節を奏でる優美なる純和食


 
   旬の味覚を 和食で 御堪能下さい。

  〜  熟練の料理人が、一工夫した料理を御用意致します。〜

 





「日本文化を食す」

 

雅灯は、日本料理に真面目に向き合い料理した本格懐石をお届け致します。

料理人は、食材を慈しみ、ひとつひとつ丹念に手作りしています。

日本料理の真髄は、文化、歴史、四季、美意識、遊び心。

これらが料理に組み込まれているかいないかで品格がわかります。

また、先人料理人達が努力し築きあげてきた日本料理の歴史も大切にし、

伝統、文化を継承していくことも料理人の役目だと考えています。

雅灯では、この思いをもとに意味ある献立を書いています。

雅灯の料理を通して皆様にこれらを感じて頂き、少しでも伝えることができればと思います。

私たちの心を込めた料理で、おもてなしさせて頂きます。







 



 

季節の出汁鍋

 

 

 

季節ごとに旬の食材を御用意。

土瓶出汁鍋スタイルで御提供。

食材そのものの味、食感をしゃぶしゃぶや鍋でお楽しみ頂きます。

出汁は食材から抽出して御用意。

食材から染み出た旨みとともに

素材そのものの味を存分に味わって頂けますよう仕上げております。

鍋の本当の美味しさを味わえるのは、食材から出た豊かな風味が詰まったスープ。

そのスープをしっかりとご堪能頂ける逸品となっています。

だから、食材の美味しさを余すところなくお召し上がり頂けます。

こちらのお料理は、大きな鍋でお召し上がりいただくのではなく、

小鍋でお一人様ずつの御用意ですので、

おとりわけがいらず、接待などでも喜ばれております。

出汁鍋スタイルで御提供致しております。

コース「真朱(まそほ)」、「紅緋(べにひ)」でもお召し上がり頂けます。

 

 



 

 

 

活けの天然黒あわび

 

 

 

 

あわびの王様と呼ばれ、最高級の天然「黒あわび」を御用意致しております。

肉厚の身に染み込む潮の香りと濃厚な旨み、コリコリとした絶妙な歯ごたえ。

生では弾力が有りコリコリとした食感、

それを蒸したり焼いたりすれば軟らかく肉汁が溢れます。

黒あわびの美味しさを、刺身、石焼で存分に御堪能頂けます。

新鮮ですから二重の味わいをお楽しみいただけます。

存分に御賞味下さい。

 

 

 

 




こだわりの鹿児島黒毛和牛




 

和食は素材が命。お肉に対してもその思いは変わりません。

お肉そのものの味が和食に合うものを探し、

満足させて頂いたのがこの鹿児島牛です。


お肉の質は、肥育の能力で決まります。

知識、技術、思いを持った契約牧場で、生産、肥育され、

良質の安定した味のお肉を供給をしていただいておりますので、

いつでも美味しいお肉を皆様に召し上がって頂けます。

このお肉の特徴は、
柔らかく、肉の旨みをしっかり感じ取れること。

この旨味は非常に
上品で脂のしつこさが全くありません。

雅灯では、このお肉のサーロインの芯の部位のみをご提供致しております。

贅沢な美味しさを存分に味わって頂けます。

ですから、御年配の方のファンも沢山いらっしゃいます。


 
 
 
ステーキは、肉本来の旨みを味わって頂きたいので、

塩も何もつけずにごまかしなしの素焼

そして、このお肉の為に探した熟成醤油でお召し上がり頂きます。


炙り一口寿司も人気の一品です。

香ばしさと肉のジューシーさの調和がたまりません。

鹿児島牛はコースでもお召し上がり頂けます。

和食に合わせて選んだお肉ですから、


上品な懐石コースにもしっかりと溶け込んでいます。

自慢の鹿児島牛を どうぞ御堪能下さい。
 


 
 
 
 
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2015/03/08